Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Shaeer

Sämige Graupensuppe auf kräftiger Lammbrühe mit Karotten, Zwiebeln und Kreuzkümmel, lange still geköchelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Lammfleisch mit Knochen
• 150 g Perlgraupen
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1,5 l Wasser
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Perlgraupen 1 Std. in kaltem Wasser einweichen, abgießen und abspülen; das Lammfleisch trocken tupfen und in grobe Stücke teilen.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundum 6–8 Min. kräftig anbraten, bis es dunkle Röststellen hat.
3. Die fein gewürfelten Zwiebeln zugeben und 5 Min. mitdünsten, dann Kreuzkümmel und Zimt einstreuen und 1 Min. rösten, bis sie duften.
4. Mit dem Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 45 Min. sanft köcheln, dabei anfangs den Schaum abschöpfen.
5. Perlgraupen, gewürfelte Karotten und Sellerie einrühren und weitere 25–30 Min. offen garen, bis die Körner aufgeplatzt und die Suppe sämig ist.
6. Das Fleisch von den Knochen lösen, zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken und heiß in tiefen Tellern servieren.