Spanische Küche · Suppen & Eintöpfe

Ajoblanco

Kalte Mandel-Knoblauch-Suppe aus Málaga – mit Trauben serviert, herrlich erfrischend.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g blanchierte Mandeln
• 100 g Weißbrot vom Vortag
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL Sherry-Essig
• 500 ml eiskaltes Wasser
• Salz
• Weiße Trauben

Zubereitung

1. Weißbrot in Wasser einweichen und leicht ausdrücken.
2. Mandeln mit Knoblauch und etwas kaltem Wasser sehr fein mixen, bis eine glatte Paste entsteht.
3. Brot zugeben und weiterpürieren; Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis die Suppe cremig wird.
4. Mit Sherry-Essig und Salz abschmecken und mit dem eiskalten Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
5. Mindestens 2 Std. gut kühlen.
6. Eiskalt mit halbierten weißen Trauben und einem Faden Olivenöl servieren.