Levantinische Küche · Suppen & Eintöpfe

Shorbat Tarbiyeh

Klare Hühnerbrühe mit weich gekochtem Reis, am Ende mit einer Ei-Zitronen-Liaison samtig gebunden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Hähnchenschenkel
• 1,5 l Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 100 g Langkornreis
• 2 Eier
• 2 Zitronen
• 1 EL Butter
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel mit dem Wasser, der halbierten Zwiebel und dem Lorbeerblatt aufsetzen, einmal aufkochen und den grauen Schaum sorgfältig abschöpfen.
2. Zugedeckt 30 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann das Fleisch herausnehmen, von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
3. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, wieder aufkochen, den Reis einstreuen und offen 15 Min. köcheln, bis die Körner ganz weich sind.
4. Eier mit dem Saft von eineinhalb Zitronen glatt verquirlen und unter ständigem Rühren zwei Kellen heiße Brühe langsam einlaufen lassen, damit die Masse temperiert wird.
5. Den Topf vom Herd ziehen, die Ei-Zitronen-Mischung einrühren und die Suppe nur noch unter dem Siedepunkt erwärmen, bis sie leicht sämig wird – sie darf nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.
6. Das Fleisch und die Butter unterheben, mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.