Italienische Küche · Salate & Mezze

Zucchine alla Scapece

Goldbraun gebratene Zucchinischeiben, in Weißweinessig mit Knoblauch und viel Minze kalt mariniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Zucchini
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Minze
• 6 EL Weißweinessig
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini waschen, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier ausbreiten, leicht salzen und 10 Min. Wasser ziehen lassen.
2. Scheiben trocken tupfen und portionsweise in 4 EL heißem Olivenöl von jeder Seite 2–3 Min. goldbraun braten – sie sollen Farbe bekommen, aber nicht zerfallen.
3. Gebratene Scheiben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und lagenweise in eine flache Schale schichten.
4. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden, die Minzblätter von den Stielen zupfen und beides zwischen die Zucchinilagen streuen.
5. Weißweinessig mit dem restlichen Olivenöl und etwas Pfeffer verrühren und gleichmäßig über die Lagen gießen, bis alles bedeckt glänzt.
6. Mindestens 2 Std. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und kalt als Vorspeise oder Beilage zu Gegrilltem servieren.