Italienische Küche · Salate & Mezze

Insalata di Arance e Finocchi

Sizilianischer Wintersalat aus filetierten Orangen, feinem Fenchel, schwarzen Oliven und roter Zwiebel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Orangen
• 2 Fenchelknollen
• 1 rote Zwiebel
• 80 g schwarze Oliven
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• einige Minzblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist, dann die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen und den austretenden Saft auffangen.
2. Fenchelknollen halbieren, das zarte Grün beiseitelegen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälften mit dem Hobel in hauchdünne Streifen schneiden.
3. Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und 5 Min. in kaltem Wasser wässern, damit sie milder wird; anschließend gut abtropfen lassen.
4. Den aufgefangenen Orangensaft mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Fenchel, Orangenfilets, Zwiebelringe und Oliven locker in einer flachen Schale schichten und mit dem Dressing beträufeln.
6. Mit Minzblättern und dem beiseitegelegten Fenchelgrün bestreuen und nach 10 Min. Ziehzeit kühl servieren.