Italienische Küche · Salate & Mezze

Puntarelle alla Romana

Römischer Wintersalat: in Eiswasser gekräuselte Zichorienstreifen mit kräftigem Sardellen-Knoblauch-Dressing.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kopf Puntarelle (Catalogna-Zichorie, ersatzweise Chicorée)
• 6 Sardellenfilets
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Weißweinessig
• 8 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Von den Puntarelle die äußeren Blätter entfernen und die hellen, hohlen Sprossen einzeln aus dem Herzen lösen.
2. Sprossen längs in feine Streifen schneiden und 30 Min. in eine Schüssel mit Eiswasser legen – dabei kräuseln sie sich und verlieren einen Teil der Bitterkeit.
3. Sardellenfilets mit den geschälten Knoblauchzehen und einer Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste zerreiben.
4. Weißweinessig einrühren, dann das Olivenöl in dünnem Strahl zugeben und alles zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. Puntarelle gründlich abtropfen lassen und in einem sauberen Tuch trocken schleudern, damit das Dressing haftet.
6. Streifen mit dem Dressing mischen, mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren, solange sie knackig sind.