Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Zaatar Akhdar

Palästinensischer Salat aus frischen Zaatar-Blättern mit Tomaten, Zwiebeln, Sumach und viel Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g frische Zaatar-Blätter (ersatzweise je zur Hälfte Majoran und Thymian)
• 2 reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Zitrone
• 1 TL Sumach
• 1/2 TL Chiliflocken
• 5 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Zaatar-Blätter von den holzigen Stielen zupfen, in kaltem Wasser waschen und auf einem Tuch sehr gut trocknen – nur die zarten Blätter kommen in den Salat.
2. Sehr große Blätter einmal grob durchschneiden und alles in eine weite Schüssel geben.
3. Zwiebel in feine Halbringe hobeln, mit 1/2 TL Salz und dem Saft einer halben Zitrone verkneten und 5 Min. ziehen lassen, bis sie weich und mild ist.
4. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden, damit der Salat nicht wässrig wird.
5. Blätter, Zwiebeln und Tomaten mit Olivenöl, dem restlichen Zitronensaft, Sumach und Chiliflocken locker vermengen und mit Salz abschmecken.
6. Sofort servieren – frischer Zaatar fällt schnell zusammen; dazu passt warmes Fladenbrot.