Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Malfouf

Hauchdünn gehobelter Weißkohl mit einem Dressing aus Zitrone, geriebenem Knoblauch und getrockneter Minze.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 1 EL getrocknete Minze
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel mit einem Hobel oder scharfen Messer in hauchdünne Streifen schneiden.
2. Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben – so verteilt er sich gleichmäßig statt in scharfen Stücken.
3. Die Knoblauchpaste mit dem Saft beider Zitronen, dem Olivenöl und dem Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Die getrocknete Minze zwischen den Handflächen zerreiben und ins Dressing geben, damit sich ihr Aroma löst.
5. Kohlstreifen mit dem Dressing übergießen und 2 Min. mit den Händen durchkneten, bis der Kohl leicht zusammenfällt und glänzt.
6. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mindestens 10 Min. durchziehen lassen, dann gut gekühlt als Beilage zu Gegrilltem servieren.