Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salsa Roja Asada

Auf dem Comal geröstete Tomaten, Chiles de árbol und Knoblauch, im Molcajete grob zu einer rauchigen Salsa zerstoßen.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g reife Tomaten
• 6 getrocknete Chiles de árbol
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 weiße Zwiebel
• 1 TL Salz
• 1 EL Pflanzenöl
• Tortilla-Chips zum Servieren

Zubereitung

1. Eine schwere Pfanne oder den Comal ohne Fett stark erhitzen und die ungeschälten Knoblauchzehen darin 5 Min. unter Wenden rösten, bis sie außen schwarze Flecken haben und innen weich sind.
2. Die Chiles de árbol mit dem Pflanzenöl bestreichen und nur 20–30 Sek. je Seite mitrösten, bis sie duften und die Farbe dunkler wird – bräunen sie zu lange, wird die Salsa bitter.
3. Die Tomaten ganz auf den heißen Comal legen und 10–12 Min. drehen, bis die Haut überall blasig verkohlt ist und der Saft austritt.
4. Knoblauch schälen, mit den Chilis und dem Salz im Molcajete zu einer groben Paste zerstoßen.
5. Die Tomaten mitsamt der verkohlten Haut nach und nach zugeben und mit kurzen Drehbewegungen zerstoßen, bis eine grobe, noch stückige Salsa entsteht.
6. Die fein gewürfelte Zwiebel unterrühren, abschmecken und lauwarm im Molcajete mit Tortilla-Chips oder zu Gegrilltem servieren.