Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salsa Borracha

Pasilla-Chilis mit Bier und Orangensaft eingeweicht, grob püriert und mit gereiftem Käse bestreut.

Zutaten · für 6 Portionen

• 6 getrocknete Pasilla-Chilis
• 250 ml helles Bier
• 100 ml Orangensaft
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 weiße Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 80 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Pasilla-Chilis mit der Schere aufschneiden, Kerne und Stiele entfernen und die Schoten in einer trockenen Pfanne 30–40 Sek. je Seite rösten, bis sie duften und sich leicht wölben.
2. Die gerösteten Chilis in eine Schüssel legen, mit dem Bier und dem Orangensaft übergießen und 20 Min. quellen lassen, bis sie vollständig weich sind.
3. Knoblauch ungeschält in derselben Pfanne 5 Min. rösten, bis er dunkle Flecken bekommt, dann schälen.
4. Chilis samt Einweichflüssigkeit mit dem Knoblauch, dem Oregano und dem Salz grob pürieren – die Salsa soll noch sichtbare Chilistückchen behalten.
5. Das Olivenöl langsam einrühren, bis die Salsa glänzt und leicht sämig wird, dann mindestens 15 Min. durchziehen lassen.
6. In eine flache Schale füllen, mit der in feine Ringe geschnittenen Zwiebel und dem zerbröselten Käse bestreuen und zu gegrilltem Fleisch reichen.