Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Salsa de Chile Morita

Rauchige Morita-Chilis mit gerösteten Tomatillos und Knoblauch zu einer dunklen, dickflüssigen Salsa püriert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 8 getrocknete Morita-Chilis
• 400 g Tomatillos (Glas oder frisch)
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 weiße Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 150 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker

Zubereitung

1. Die Morita-Chilis entstielen und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 Sek. je Seite rösten, bis der Rauchduft aufsteigt, dann mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 15 Min. quellen lassen.
2. Frische Tomatillos von der Papierhülle befreien und waschen; Tomatillos aus dem Glas nur abtropfen lassen.
3. Die Tomatillos mit den ungeschälten Knoblauchzehen und der Zwiebelhälfte in derselben Pfanne 8–10 Min. rösten, bis sie rundum dunkle Flecken haben und die Tomatillos weich einsinken.
4. Den Knoblauch schälen und alles zusammen mit den Chilis und ihrem Einweichwasser, Salz und Zucker zu einer dickflüssigen, dunkel-rotbraunen Salsa pürieren.
5. Das Pflanzenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Salsa hineingießen – sie spritzt kurz – und 4–5 Min. offen einkochen, bis sie sichtbar eindickt.
6. Abschmecken, abkühlen lassen und in einer kleinen Schale zu Tacos, Quesadillas oder gegrilltem Gemüse servieren.