Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Cebollas Encurtidas Yucatecas

Rote Zwiebelstreifen kurz überbrüht und in Bitterorangensaft mit Oregano und Pfefferkörnern leuchtend pink eingelegt.

Zutaten · für 8 Portionen

• 4 rote Zwiebeln
• 150 ml Bitterorangensaft (ersatzweise 100 ml Orangen- und 50 ml Limettensaft)
• 50 ml Weißweinessig
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Habanero-Chili (optional)
• 2 TL Salz

Zubereitung

1. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und mit dem Messer oder Hobel in etwa 3 mm dünne Streifen schneiden.
2. Reichlich Wasser aufkochen, die Zwiebelstreifen darin nur 20–30 Sek. überbrühen und sofort in ein Sieb abgießen – so verlieren sie die Schärfe, bleiben aber knackig.
3. Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne 1 Min. rösten, bis sie duften, und grob im Mörser anstoßen; den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
4. Bitterorangensaft, Essig, Salz, den zerriebenen Oregano, Pfeffer und Knoblauch in einer Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat.
5. Die noch warmen Zwiebeln und den halbierten Habanero untermischen, in ein sauberes Glas füllen und so andrücken, dass die Flüssigkeit alles bedeckt.
6. Mindestens 2 Std. kühl ziehen lassen, bis die Zwiebeln kräftig pink sind, und als Auflage zu Tacos, Tortas und gegrilltem Fleisch servieren.