Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Chiles Chipotles Adobados

Geräucherte Jalapeños in einem dunklen Adobo aus Ancho-Chili, Essig und Piloncillo weich eingekocht.

Zutaten · für 8 Portionen

• 80 g getrocknete Chipotle-Chilis (Morita oder Meco)
• 4 getrocknete Ancho-Chilis
• 250 ml Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 60 g Piloncillo (ersatzweise brauner Zucker)
• 1 weiße Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 4 EL Pflanzenöl
• 2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Chipotle-Chilis entstielen, in eine Schüssel legen, mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Min. weich quellen lassen; das Einweichwasser aufheben.
2. Die Ancho-Chilis aufschneiden, entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten und anschließend ebenfalls 15 Min. im heißen Einweichwasser der Chipotles ziehen lassen.
3. Die Ancho-Chilis mit der halben Zwiebel, drei Knoblauchzehen, Oregano, Kreuzkümmel, dem Essig und 200 ml Einweichwasser sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die restliche Zwiebel in Streifen und den restlichen Knoblauch in Scheiben 4 Min. anbraten, dann das Adobo-Püree zugießen und 5 Min. einkochen, bis es dunkler wird.
5. Piloncillo, Lorbeer, Salz und die abgetropften Chipotle-Chilis zugeben und bei kleiner Hitze 25–30 Min. offen köcheln, bis die Chilis glänzend weich sind und die Sauce dickflüssig wie Ketchup ist.
6. Vollständig abkühlen lassen, in saubere Gläser füllen und gekühlt aufbewahren – nach zwei Tagen Durchziehen schmecken sie am runden besten.