Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Escabeche de Verduras

Möhren, Blumenkohl und Jalapeños bissfest in Essig mit Lorbeer und Thymian eingelegt, kalt serviert.

Zutaten · für 8 Portionen

• 500 g Karotten
• 400 g Blumenkohl
• 500 g Jalapeños
• 2 weiße Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 300 ml Weißweinessig
• 300 ml Wasser
• 6 EL Olivenöl
• 4 Lorbeerblätter und 2 Zweige Thymian
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Salz

Zubereitung

1. Karotten schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Zwiebeln in dicke Spalten und die Jalapeños längs halbieren.
2. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und Knoblauchzehen, Zwiebelspalten und Jalapeños 4–5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Chilis Blasen werfen und die Zwiebeln durchscheinend sind.
3. Karotten und Blumenkohl zugeben und 3 Min. unter Rühren mitbraten, damit sie das Aroma aufnehmen und nicht matschig werden.
4. Essig, Wasser, Lorbeer, Thymian, Oregano, Pfefferkörner und Salz angießen, einmal aufkochen und 6–8 Min. offen köcheln, bis das Gemüse gerade bissfest ist – ein Messer soll auf leichten Widerstand treffen.
5. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse im Sud vollständig auskühlen lassen; dabei zieht es weiter durch, bleibt aber knackig.
6. In Gläser oder eine Schüssel füllen, mindestens 4 Std. kühl stellen und als Beilage zu Tacos, Reis oder Gegrilltem servieren.