Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Guacamole Taquero

Dünnflüssige Avocadosauce mit gekochten Tomatillos, Serrano und Koriander, zum Löffeln über Tacos gedacht.

Zutaten · für 6 Portionen

• 2 Avocados
• 300 g Tomatillos
• 3 Serrano-Chilis
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 weiße Zwiebel
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Limette
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Tomatillos von der Papierhülle befreien, waschen und mit den Serrano-Chilis, dem Knoblauch und der Zwiebelhälfte in 400 ml Wasser 6–8 Min. kochen, bis die Tomatillos von leuchtend grün zu olivgrün umschlagen und weich sind.
2. Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben und 5 Min. abkühlen lassen, das Kochwasser abgießen.
3. Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen.
4. Avocado, das gekochte Gemüse, Koriander, Salz und 100 ml frisches Wasser im Mixer 30–40 Sek. sehr fein pürieren, bis eine hellgrüne, gießfähige Sauce entsteht.
5. Mit dem Saft einer halben Limette abschmecken und die Konsistenz mit etwas Wasser so einstellen, dass die Sauce vom Löffel in einem dünnen Faden läuft.
6. In eine Quetschflasche oder ein kleines Kännchen füllen und sofort über Tacos, Tostadas oder gegrilltes Fleisch träufeln.