Levantinische Küche · Salate & Mezze

Kabis Lifet

Weiße Rübenstifte, die durch eine mitgelegte Rote Bete in der Lake leuchtend pink werden.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg weiße Rüben (Mairübchen oder Steckrübe)
• 1 Rote Bete
• 1 l Wasser
• 60 g Salz
• 150 ml Weißweinessig
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

1. Die weißen Rüben schälen und in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden; die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden – sie ist allein für die Farbe zuständig.
2. Wasser mit dem Salz aufkochen, bis es klar gelöst ist, vom Herd nehmen, den Essig einrühren und die Lake vollständig abkühlen lassen.
3. Zwei heiß ausgespülte Schraubgläser abwechselnd mit Rübenstiften und ein paar Rote-Bete-Scheiben füllen und Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazwischenlegen.
4. Die kalte Lake bis zum Rand aufgießen, sodass alle Stifte bedeckt sind, und die Gläser fest verschließen.
5. Bei Zimmertemperatur 7–10 Tage stehen lassen und die Gläser täglich einmal wenden, bis die Rüben durch und durch pink und angenehm sauer sind.
6. Danach kühl lagern und die Stifte als farbige Mezze neben Hummus, Falafel oder Shawarma servieren.