Levantinische Küche · Salate & Mezze

Labneh Mkabbale

Aus abgetropftem Joghurt gerollte Labneh-Kugeln, in Olivenöl eingelegt und mit Zaatar oder Chili gewälzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Joghurt (10 % Fett)
• 2 TL Salz
• 250 ml Olivenöl
• 2 EL Zaatar-Gewürzmischung
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Sesam
• 1 TL getrocknete Minze

Zubereitung

1. Den Joghurt mit dem Salz glatt rühren, in ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb füllen, das Tuch zusammenbinden und über einer Schüssel 48 Std. im Kühlschrank abtropfen lassen – nur diese Zeit macht ihn formbar.
2. Den abgetropften Labneh vorsichtig aus dem Tuch lösen; er soll fest wie weiche Butter sein, sonst weitere Stunden abhängen lassen.
3. Mit leicht geölten Händen walnussgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
4. Die Kugeln 2 Std. offen im Kühlschrank antrocknen lassen, damit sich außen eine leichte Haut bildet und sie in der Kugelform bleiben.
5. Den Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Min. goldbraun rösten, mit Zaatar, Chiliflocken und zerriebener Minze mischen und einen Teil der Kugeln darin wälzen.
6. Alle Kugeln locker in ein sauberes Glas schichten, vollständig mit Olivenöl bedecken und gekühlt binnen 3 Wochen zu Fladenbrot servieren.