Levantinische Küche · Salate & Mezze

Hummus bi Lahme

Cremige Kichererbsenpaste mit gebratenem Lammhack, gerösteten Pinienkernen und warmer Gewürzbutter.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
• 4 EL Tahini
• 2 Zitronen
• 3 Knoblauchzehen
• 300 g Lammhack
• 1 Zwiebel
• 50 g Pinienkerne
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 30 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen abgießen und in frischem, ungesalzenem Wasser 60–70 Min. weich kochen, bis sie sich zwischen den Fingern zerdrücken lassen; einige ganze Erbsen beiseitelegen.
2. Die heißen Kichererbsen mit Tahini, dem Saft beider Zitronen, dem Knoblauch, Salz und 4–6 EL Kochwasser im Mixer 3 Min. zu einer sehr glatten, blassen Creme schlagen.
3. Die Pinienkerne in der Butter bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten und sofort herausnehmen, da sie schnell zu dunkel werden.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel in 2 EL Olivenöl 5 Min. glasig braten, das Lammhack zugeben und 8–10 Min. krümelig braten, bis es kräftig gebräunt ist.
5. Das Hack mit Baharat, Salz und Pfeffer würzen und noch 2 Min. weiterbraten, damit sich die Gewürze mit dem Bratfett verbinden.
6. Den Hummus in eine flache Schale streichen, eine Mulde eindrücken, Hack, Pinienkerne, die ganzen Kichererbsen und die Butter hineingeben, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und warm servieren.