Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Burghul bi Khodra

Feiner Bulgur in Zitronensaft gequollen, mit knackiger Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln vermengt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g feiner Bulgur
• 2 Salatgurken
• 2 rote Paprika
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit 200 ml kaltem Wasser und dem Saft einer Zitrone übergießen und zugedeckt 20 Min. quellen lassen, bis die Körner weich, aber noch körnig sind.
2. Gurken längs halbieren, die wässrigen Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden.
3. Paprika entkernen und ebenso fein würfeln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Petersilie und Minze fein hacken.
4. Den gequollenen Bulgur mit der Gabel auflockern und überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Salat nicht matschig wird.
5. Gemüse und Kräuter untermischen, mit dem Saft der zweiten Zitrone, dem Olivenöl, Sumach, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6. Den Salat 15 Min. kalt durchziehen lassen, vor dem Servieren nochmals abschmecken und in einer flachen Schale anrichten.