Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Fetr

Rohe Champignons in feinen Scheiben, mit Zitrone, Knoblauch und Petersilie mariniert und mit Olivenöl abgerundet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Champignons
• 2 Zitronen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Frühlingszwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons mit einem Küchentuch sauber abreiben statt zu waschen, die Stielenden knapp abschneiden und die Pilze in 2–3 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben sofort mit dem Saft einer Zitrone mischen, damit sie nicht braun anlaufen, und 5 Min. ziehen lassen.
3. Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer glatten Paste zerreiben und mit dem Saft der zweiten Zitrone sowie dem Olivenöl verrühren.
4. Petersilie grob hacken und die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Dressing, Petersilie und Frühlingszwiebel unter die Pilze heben und mit Pfeffer abschmecken; 10 Min. durchziehen lassen, bis die Scheiben leicht glasig wirken.
6. Vor dem Servieren mit Sumach bestäuben und kühl als Teil einer Mezze-Tafel reichen.