Levantinische Küche · Salate & Mezze

Mtabbal Loubieh

Weich gekochte grüne Bohnen zu einer Creme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone verarbeitet, mit Olivenöl übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g grüne Bohnen
• 4 EL Tahini
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen, die Enden abschneiden und in Salzwasser 12–15 Min. weich kochen – sie dürfen hier ruhig ihren Biss verlieren, sonst wird die Creme faserig.
2. Bohnen abgießen, in eiskaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe grün bleibt, und sehr gut abtropfen lassen.
3. Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben und mit dem Tahini, dem Saft der Zitrone und 3 EL kaltem Wasser glatt rühren, bis die Sauce hell und cremig ist.
4. Bohnen mit der Tahinisauce und dem Kreuzkümmel im Mixer zu einer nicht ganz glatten, leicht stückigen Creme pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
5. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Min. unter Rühren goldbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.
6. Die Creme in eine flache Schale streichen, eine Mulde hineinziehen, mit Olivenöl auffüllen und mit Pinienkernen und gehackter Petersilie bestreut servieren.