Spanische Küche · Salate & Mezze

Mejillones en Escabeche

Gedämpfte Miesmuscheln in einer Marinade aus Weißweinessig, Paprikapulver und Lorbeer, kalt aus dem Sud gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Miesmuscheln
• 150 ml Olivenöl
• 100 ml Weißweinessig
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 100 ml Weißwein
• Salz

Zubereitung

1. Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, die Bärte abziehen und alle bereits geöffneten Exemplare, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen.
2. Den Weißwein in einem großen Topf aufkochen, die Muscheln zugeben und zugedeckt 4–5 Min. bei starker Hitze dämpfen, bis sich die Schalen geöffnet haben; geschlossene aussortieren.
3. Das Muschelfleisch auslösen, den Sud durch ein feines Sieb gießen und 100 ml davon beiseitestellen.
4. Knoblauch in Scheiben schneiden und im Olivenöl bei milder Hitze 3–4 Min. goldgelb werden lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und Paprikapulver sowie Lorbeerblätter einrühren – das Pulver darf nicht in kochendem Fett verbrennen.
5. Weißweinessig, den aufgefangenen Muschelsud und die Pfefferkörner zugeben, alles 5 Min. sanft köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
6. Das Muschelfleisch in den lauwarmen Sud legen, vollständig auskühlen lassen und mindestens 12 Std. kalt stellen; mit Brot und etwas Marinade servieren.