Spanische Küche · Salate & Mezze

Escalivada con Anchoas

Im Ofen weich geschmorte Auberginen und Paprika, in Streifen gezupft und mit Sardellenfilets und Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Auberginen
• 3 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• 8 Sardellenfilets in Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 6 EL gutes Olivenöl
• 1 EL Sherry-Essig
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Auberginen, Paprika, ungeschälte Zwiebeln und Tomaten waschen und mit 2 EL Olivenöl einreiben.
2. Das Gemüse auf ein Blech legen und 50–60 Min. rösten, dabei nach der Hälfte wenden; die Tomaten nach 25 Min. herausnehmen, das übrige Gemüse ist fertig, wenn die Haut schwarz Blasen wirft und alles zusammenfällt.
3. Das heiße Gemüse in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 15 Min. schwitzen lassen – dann lässt sich die Haut mühelos abziehen.
4. Auberginen und Paprika der Länge nach in fingerbreite Streifen zupfen, Zwiebeln in Spalten teilen und Tomaten grob zerreißen; den ausgetretenen Saft auffangen.
5. Knoblauch fein hacken, mit dem restlichen Olivenöl, dem Sherry-Essig, dem aufgefangenen Gemüsesaft, Salz und Pfeffer verrühren und über das lauwarme Gemüse gießen.
6. Mindestens 1 Std. durchziehen lassen, mit den Sardellenfilets belegen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot lauwarm servieren.