Spanische Küche · Salate & Mezze

Banderillas

Bunte Essiggemüse-Spießchen aus Perlzwiebel, Gurke, Paprika und Olive, die als saurer Auftakt zum Wein gereicht werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Perlzwiebeln
• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 100 g grüne Oliven
• 150 ml Weißweinessig
• 150 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 TL grobes Meersalz
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Perlzwiebeln 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken und schälen; die Gurke in 2 cm dicke Scheiben, die entkernte Paprika in gleich große Quadrate schneiden.
2. Weißweinessig, Wasser, Zucker, Meersalz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aufkochen und 2 Min. offen sprudeln lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
3. Perlzwiebeln und Paprika in den heißen Sud geben, vom Herd ziehen und 10 Min. ziehen lassen, bis sie noch Biss haben, aber die Säure angenommen haben.
4. Die Gurkenscheiben erst zum Schluss unterheben und alles im Sud vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.
5. Das abgetropfte Gemüse mit den Oliven abwechselnd auf 16 kleine Holzspießchen stecken, je Spieß eine Olive nach außen.
6. Die Banderillas auf einer flachen Platte anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln und gut gekühlt zu Wein oder Bier reichen.