Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Hindbeh

Gekochte Löwenzahnblätter, lauwarm mit Zitrone und Olivenöl angemacht und mit goldbraunen Zwiebelringen belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Löwenzahnblätter (ersatzweise Chicorée)
• 3 rote Zwiebeln
• 2 Zitronen
• 8 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Löwenzahnblätter gründlich waschen, die harten Stielenden abschneiden und die Blätter in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Blätter darin 8–10 Min. offen garen, bis die Stiele weich sind und sich die Bitterkeit deutlich abgemildert hat.
3. Das Grün abgießen, kurz kalt abschrecken und mit den Händen kräftig ausdrücken, bis kaum noch Wasser austritt.
4. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in 5 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 12–15 Min. braten, bis sie tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind; die Hälfte auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Das ausgedrückte Grün mit dem fein geriebenen Knoblauch, dem Saft der Zitronen, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und dabei die in der Pfanne verbliebenen Zwiebeln mit dem Bratöl untermischen.
6. Den Salat flach auf einer Platte ausbreiten, mit den knusprigen Zwiebelringen bestreuen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.