Levantinische Küche · Salate & Mezze

Zeitoun bi Zaatar

Schwarze Oliven mit Zaatar, Chili, Knoblauch und Zitronenschale eingelegt und in Olivenöl durchgezogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g schwarze Oliven
• 2 EL Zaatar-Gewürzmischung
• 1 rote Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bio-Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Oliven in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen und sehr gut trocken tupfen – auf feuchten Oliven haftet die Gewürzmischung nicht.
2. Jede Olive mit der flachen Messerklinge leicht andrücken, bis die Haut aufplatzt, damit das Öl bis an den Kern zieht.
3. Die Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch in hauchdünne Scheiben hobeln und die Schale der Zitrone fein abreiben.
4. Olivenöl in einer kleinen Pfanne lauwarm werden lassen, Knoblauch und Chili 1 Min. darin ziehen lassen, bis es duftet, ohne dass der Knoblauch Farbe nimmt, und vom Herd nehmen.
5. Oliven mit dem gewürzten Öl, dem Zaatar, dem Sumach und der Zitronenschale in einer Schüssel gründlich vermengen und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
6. Mindestens 2 Std. bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und mit dem Saft der Zitrone beträufelt zu Fladenbrot und Tee servieren.