Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Tostadas de Tinga

Knusprige Tortillas mit geschmortem Chipotle-Hähnchen, Bohnenmus, Crema, Salat und Queso Fresco geschichtet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Chipotle-Chilis in Adobo
• 4 Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 8 Tostadas (oder knusprig frittierte Maistortillas)
• 300 g schwarze Bohnen (Dose)
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 100 g Queso Fresco (ersatzweise Feta)
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenbrustfilet in 1 l leicht gesalzenem Wasser mit einer halben Zwiebel und einer Knoblauchzehe 15 Min. sanft garziehen lassen, herausnehmen und mit zwei Gabeln in Fasern zupfen; den Sud aufheben.
2. Die Tomaten mit den Chipotles, der restlichen Knoblauchzehe und 100 ml Kochsud zu einer glatten Sauce mixen.
3. Die restliche Zwiebel in feine Halbringe schneiden und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6 Min. goldgelb braten.
4. Die Sauce und den zerriebenen Oregano zugeben und 8–10 Min. offen einkochen, dann das gezupfte Fleisch unterrühren und weitere 5 Min. ziehen lassen, bis die Tinga saftig, aber nicht mehr flüssig ist; salzen und pfeffern.
5. Die abgetropften Bohnen im restlichen Olivenöl 5 Min. anbraten und mit dem Kartoffelstampfer zu einem streichfähigen Mus zerdrücken.
6. Die Tostadas zuerst mit dem Bohnenmus bestreichen, dann Tinga, Crema und den zerbröselten Queso Fresco daraufschichten und sofort servieren, solange sie knusprig sind.