Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Cacahuates Enchilados

Erdnüsse mit reichlich Knoblauch und Chile de árbol langsam in Öl geröstet, zum Schluss mit Limette abgelöscht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Erdnüsse (roh, ungesalzen)
• 8 getrocknete Chilischoten (Chile de árbol)
• 10 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Limetten
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Knoblauchzehen schälen und ganz lassen, die Chilischoten mit der Schere in grobe Ringe schneiden und die Kerne nach Wunsch entfernen – sie machen den Hauptteil der Schärfe aus.
2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze erwärmen und die Knoblauchzehen darin 4–5 Min. langsam bräunen, bis sie goldgelb und weich sind.
3. Die Erdnüsse zugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Min. rösten, bis sie durchgehend hellbraun sind und kräftig duften.
4. Die Chiliringe einstreuen und nur noch 1 Min. mitrösten, damit sie ihr Aroma abgeben, ohne bitter zu werden.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem Saft einer Limette ablöschen, mit dem zerriebenen Oregano und dem Salz bestreuen und so lange schwenken, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
6. Die Erdnüsse auf Küchenpapier auskühlen lassen und mit der zweiten Limette in Spalten lauwarm oder kalt servieren.