Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Pepitas Enchiladas

Kürbiskerne in der Pfanne aufgepoppt und noch heiß mit Chilipulver, Limettensaft und Salz überzogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Kürbiskerne
• 1 EL Chilipulver
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 Limetten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Die Kürbiskerne in einem Sieb abbrausen, gründlich trocken tupfen und den Knoblauch fein reiben.
2. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kerne hineingeben, sodass sie in einer Lage liegen.
3. Unter ständigem Rühren 4–5 Min. rösten, bis die Kerne aufblähen, leise knacken und hellbraune Flecken bekommen – die Pfanne dabei nicht zu heiß werden lassen, sonst schmecken sie bitter.
4. Den geriebenen Knoblauch einrühren und nur 20 Sek. mitrösten, damit er duftet, aber nicht verbrennt.
5. Die Pfanne vom Herd ziehen, Chilipulver, Paprikapulver, Salz und den Saft einer Limette über die heißen Kerne geben und kräftig durchschwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
6. Die Kerne auf einem Teller ausbreiten, vollständig auskühlen lassen und mit der zweiten Limette in Spalten als Knabberei reichen.