Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Chile con Queso Norteño

Nordmexikanischer Käsedip mit gerösteten grünen Chilis, Zwiebel und Tomate, mit Sahne cremig gehalten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Poblano-Chilis (ersatzweise Spitzpaprika + 1 Jalapeño)
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 150 ml Sahne
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• 100 g Tortilla-Chips

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis unter dem Backofengrill rundum 8–10 Min. schwärzen, 10 Min. zugedeckt ausdampfen lassen, häuten, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Tomaten entkernen und ebenfalls klein würfeln.
3. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel mit Knoblauch 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Tomaten und Chilistreifen zugeben und offen 5–6 Min. einkochen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Masse dick wird.
5. Die Hitze auf kleine Stufe zurückdrehen, die Sahne angießen und den geriebenen Käse in drei Portionen einrühren, bis ein glatter, fadenziehender Dip entsteht – dabei nicht kochen lassen, sonst gerinnt er.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in einer vorgewärmten Schale mit den Tortilla-Chips servieren.