Indische Küche · Salate & Mezze

Beetroot Pachadi

Milde Rote Bete aus Kerala in geschlagenem Kokos-Joghurt, die dem Gericht ein leuchtendes Rosa gibt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rote Bete
• 400 g Joghurt
• 120 g Kokosraspel
• 2 grüne Chilis
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Senfkörner
• 12 Curryblätter
• 1 getrocknete rote Chili
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz

Zubereitung

1. Rote Bete schälen – am besten mit Handschuhen – und auf der groben Reibe raspeln; die Raspel mit Kurkuma, 1/2 TL Salz und 150 ml Wasser in einem Topf 12–15 Min. zugedeckt weich garen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
2. Kokosraspel, die grob gehackten grünen Chilis und den Kreuzkümmel mit 3 EL Wasser im Mixer zu einer feinen, streichfähigen Paste verarbeiten.
3. Die Kokospaste unter die warme Rote Bete rühren und alles noch 3 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, dann vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
4. Den Joghurt glatt rühren und erst unter die abgekühlte Masse ziehen – in heißem Zustand würde er gerinnen und flockig werden.
5. Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfkörner darin 30 Sek. springen lassen, die getrocknete Chili und die Curryblätter zugeben und 10 Sek. mitbraten.
6. Das Tadka über das rosa Pachadi gießen, mit Salz abschmecken und gekühlt zu Reis oder als Teil eines Sadhya-Tellers servieren.