Japanische Küche · Salate & Mezze

Yamaimo no Tanzaku

Rohe Yamswurzel in dünne Stäbchen geschnitten, knackig und leicht schleimig, mit Nori, Wasabi und Sojasauce serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Yamswurzel (Nagaimo)
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Wasabi
• 1 Noriblatt
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Kombu-Dashi (rein pflanzlich)

Zubereitung

1. Die Yamswurzel schälen, sofort in kaltes Wasser mit dem Reisessig legen und 5 Min. ziehen lassen – das verhindert Verfärbungen und mildert das Hautkribbeln.
2. Die Wurzel abtrocknen, in 5 cm lange Stücke teilen und diese zuerst in 5 mm dicke Scheiben, dann in gleichmäßige Stäbchen schneiden.
3. Das Noriblatt über einer Flamme oder in der trockenen Pfanne 10 Sek. rösten, bis es knistert, und mit der Schere in feine Streifen schneiden.
4. Sojasauce mit Dashi, Sesamöl und dem Wasabi glatt verrühren, bis keine Wasabi-Klümpchen mehr zu sehen sind.
5. Die Yamsstäbchen locker in vier kleinen Schalen aufhäufen und gut gekühlt stellen, bis serviert wird – sie sollen eiskalt auf den Tisch.
6. Direkt vor dem Servieren mit der Sauce beträufeln, mit Noristreifen und feinen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort essen, solange die Stäbchen knacken.