Japanische Küche · Salate & Mezze

Moyashi no Namuru

Kurz blanchierte Bohnensprossen, noch warm mit Sesamöl, Knoblauch und Salz angemacht und mit geröstetem Sesam bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mungbohnensprossen
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sesamöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Sojasauce
• 1 EL geröstete Sesamsaat
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Bohnensprossen in kaltem Wasser durchspülen, dabei lose Hülsen abschöpfen, und gut abtropfen lassen.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Sprossen darin genau 60–90 Sek. blanchieren, bis sie durchscheinend, aber noch deutlich knackig sind.
3. Sofort in ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und mit den Händen portionsweise fest ausdrücken – überschüssiges Wasser würde die Würze verwässern.
4. Knoblauch sehr fein reiben und mit Sesamöl, Salz, Sojasauce und der Prise Zucker in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren.
5. Die noch lauwarmen Sprossen zugeben und mit den Fingern locker durchmischen, damit jede Sprosse benetzt wird, dann 10 Min. durchziehen lassen.
6. Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen und der gerösteten Sesamsaat bestreuen und zimmerwarm oder gekühlt als Beilage servieren.