Japanische Küche · Salate & Mezze

Atsuage no Shoga Joyu

Dick frittierter Tofu im Grill knusprig aufgeröstet, mit geriebenem Ingwer, Sojasauce und viel Lauchgrün belegt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Atsuage (dick frittierter Tofu, ersatzweise 400 g fester Tofu)
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Den Atsuage mit Küchenpapier trocken tupfen und in 2 cm dicke Riegel schneiden; bei Ersatz-Tofu diesen 20 Min. beschwert abtropfen lassen.
2. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und das grüne Ende beiseitelegen.
3. Sojasauce mit Mirin und Sesamöl verrühren und 1 Min. in einem kleinen Topf aufkochen, damit der Mirin seine Schärfe verliert.
4. Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und die Tofustücke auf einem Rost 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis die Oberfläche rundum goldbraun und leicht blasig ist.
5. Die heißen Stücke in eine flache Schale legen und sofort mit der warmen Sojasauce übergießen, damit sie einzieht.
6. Mit dem geriebenen Ingwer, den Frühlingszwiebelringen und der Sesamsaat belegen und sofort heiß servieren, solange die Kruste knuspert.