Japanische Küche · Salate & Mezze

Natto no Aemono

Fermentierte Sojabohnen kräftig schaumig gerührt und mit blanchierter Okra, Lauchzwiebel und Sojasauce vermengt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Packungen Natto (je 40 g)
• 150 g Okraschoten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Senf (japanischer Karashi, ersatzweise scharfer Senf)
• 1 TL Kombu-Dashi (rein pflanzlich)
• 1 TL Sesamsaat
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Okraschoten waschen, die harten Stielansätze abschneiden und die Schoten mit der Prise Salz zwischen den Händen reiben, um die feinen Härchen zu entfernen.
2. Salzwasser aufkochen und die Okra darin 2 Min. blanchieren, sofort kalt abschrecken und in 5 mm dünne Scheiben schneiden – dabei tritt der typische Schleim aus.
3. Das Natto aus den Packungen in eine Schüssel geben und mit Stäbchen 40–50 Mal kräftig in eine Richtung rühren, bis dichte weiße Fäden und ein heller Schaum entstehen.
4. Sojasauce, Senf und Dashi zugeben und erneut 20 Mal durchrühren, damit die Würze vollständig eingebunden ist.
5. Die abgekühlten Okrascheiben und zwei fein geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben und nur noch locker vermengen.
6. In vier kleinen Schalen anrichten, mit der restlichen Frühlingszwiebel und der Sesamsaat bestreuen und zu heißem Reis servieren.