Japanische Küche · Salate & Mezze

Menma

Fermentierte Bambussprossen in Sesamöl angebraten und in Sojasauce mit Mirin glasig eingekocht, Beilage zu Ramen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g vorgekochte Bambussprossen (Glas oder Dose)
• 2 EL Sesamöl
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Mirin
• 1 TL Zucker
• 150 ml Kombu-Dashi (rein pflanzlich)
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Die Bambussprossen abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und in 5 cm lange, 5 mm dicke Streifen schneiden.
2. Die Streifen 3 Min. in kochendem Wasser blanchieren und danach in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, damit der Beigeschmack aus dem Glas verschwindet.
3. Sesamöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Bambusstreifen darin 4–5 Min. anbraten, bis sie an den Rändern leicht Farbe nehmen.
4. Mit Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker ablöschen und die Chiliflocken einstreuen.
5. Offen 8–10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Streifen glänzend glasiert am Pfannenboden liegen.
6. Mit der Sesamsaat bestreuen und lauwarm auf einer Ramen-Schale, kalt als Snack zu Bier servieren.