Japanische Küche · Salate & Mezze

Okura no Ohitashi

Blanchierte Okraschoten in kalter Dashi-Sojasauce mariniert und großzügig mit Bonitoflocken bedeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Okraschoten
• 200 ml Dashi
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 TL Salz
• 1 Handvoll Bonitoflocken
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 1 TL Sesamsaat

Zubereitung

1. Die Okraschoten waschen, den Stielansatz kegelförmig abschneiden, ohne die Schote zu öffnen, und die Schoten mit dem Salz kräftig aneinander reiben, bis die Härchen abgehen.
2. Dashi mit Sojasauce und Mirin aufkochen, 1 Min. sprudeln lassen und die Marinade danach vollständig kalt stellen.
3. Salzwasser aufkochen und die Okra darin 90 Sek.–2 Min. blanchieren, bis sie leuchtend grün, aber noch bissfest sind.
4. Die Schoten sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und schräg in zwei bis drei Stücke schneiden.
5. Die Okra in die kalte Dashi-Marinade legen und zugedeckt mindestens 30 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen, bis sie die Würze aufgenommen haben.
6. Mit etwas Marinade in Schälchen heben, mit fein geriebenem Ingwer, Sesamsaat und reichlich Bonitoflocken bedecken und gekühlt servieren.