Japanische Küche · Salate & Mezze

Tako Wasabi

Feine Streifen von rohem Oktopus mit scharfer Wasabi-Würze und Mirin angemacht, eiskalt als Izakaya-Häppchen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Oktopus-Arme (sashimifrisch, roh)
• 2 TL Wasabi
• 1 EL Mirin
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Salz
• 1 TL Reisessig
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Noriblatt

Zubereitung

1. Die Oktopus-Arme kalt abspülen, sehr gründlich trocken tupfen und 15 Min. offen im Kühlschrank nachtrocknen lassen, damit die Würze später haftet.
2. Die Arme mit einem sehr scharfen Messer schräg in 3 mm dünne Streifen schneiden und mit dem Salz mischen; 5 Min. stehen lassen und austretende Flüssigkeit abgießen.
3. Mirin in einem kleinen Topf 1 Min. aufkochen, damit der Alkohol verdampft, und vollständig abkühlen lassen.
4. Den abgekühlten Mirin mit Wasabi, heller Sojasauce und Reisessig glatt verrühren, bis eine gleichmäßig grüne Würzpaste entsteht.
5. Die Oktopusstreifen darin wenden und zugedeckt mindestens 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen, bis sie glasig glänzen und die Schärfe durchgezogen ist.
6. Eiskalt in kleine Schälchen füllen, mit feinen Frühlingszwiebelringen und in Streifen geschnittenem Nori bestreuen und mit Stäbchen zu kaltem Bier oder Sake reichen.