Indische Küche · Salate & Mezze

Dahi Bhalla Papdi

Weiche Linsenkrapfen und knusprige Teigplättchen unter gewürztem Joghurt mit Tamarinden-, Minz- und Chilichutney.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1/2 TL Asafoetida (Hing)
• 600 g Joghurt
• 2 EL Zucker
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chaat Masala
• 1/2 TL Chilipulver
• 4 EL Tamarinden-Chutney
• 3 EL Minzchutney
• 60 g Sev (Kichererbsen-Nudeln)
• 1 l Frittieröl

Zubereitung

1. Das Urad Dal am Vortag waschen und mindestens 6 Std., besser über Nacht in reichlich Wasser einweichen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Die Linsen mit dem Ingwer, Asafoetida, 1 TL Salz und nur 3–4 EL Wasser zu einer sehr dicken, flaumigen Paste mixen und diese 5 Min. mit dem Schneebesen luftig aufschlagen.
3. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und mit nassen Händen walnussgroße Portionen einsetzen; je 4–5 Min. goldbraun frittieren, bis die Bhalla aufsteigen und fest sind.
4. Die heißen Krapfen sofort 15 Min. in lauwarmes Salzwasser legen, danach vorsichtig zwischen den Handflächen ausdrücken – so werden sie schwammig weich.
5. Den Joghurt mit dem Zucker, dem gemahlenen Kreuzkümmel und einer Prise Salz glatt und cremig rühren und kalt stellen.
6. Die Bhalla in flachen Schalen anrichten, großzügig mit Joghurt übergießen, mit Tamarinden- und Minzchutney beträufeln und mit Chaat Masala, Chilipulver und Sev bestreut sofort servieren.