Indische Küche · Salate & Mezze

Hara Bhara Kabab

Grüne vegetarische Bratlinge aus Spinat, Erbsen und Kartoffel, in wenig Öl knusprig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Blattspinat (frisch oder TK)
• 200 g Erbsen
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Kichererbsenmehl
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 grüne Chilis
• 1 EL geriebener Ingwer
• 1 TL Garam Masala
• 1 TL Amchur (Mangopulver)
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Pflanzenöl
• Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale 20 Min. weich kochen, pellen und noch warm fein zerdrücken; anschließend vollständig auskühlen lassen, damit die Masse nicht wässert.
2. Spinat 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und mit den Händen sehr kräftig ausdrücken, dann fein hacken.
3. Die Erbsen 3 Min. kochen, abgießen und zusammen mit den Chilis und dem Koriander grob im Mixer zerkleinern – die Masse soll noch Struktur haben.
4. Kartoffeln, Spinat, Erbsenmasse, Ingwer, Garam Masala, Amchur, Kichererbsenmehl, Semmelbrösel und 1 TL Salz gründlich verkneten und 15 Min. kalt stellen.
5. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 flache Bratlinge von etwa 6 cm formen und diese im heißen Pflanzenöl bei mittlerer Hitze je Seite 3–4 Min. braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
6. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Minzchutney und Zwiebelringen als Vorspeise anrichten.