Indische Küche · Salate & Mezze

Mirchi Bajji

Große milde Chilischoten, gefüllt mit Gewürzsalz und im Kichererbsenmehlmantel goldbraun frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 grüne Chilis (lange, milde Sorte)
• 200 g Kichererbsenmehl
• 2 EL Reismehl
• 1 TL Chaat Masala
• 1 TL Amchur (Mangopulver)
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1/2 TL Backpulver
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 1 Zwiebel
• 250 ml Wasser
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Die Chilischoten waschen, trocken tupfen und der Länge nach einmal einschneiden, ohne sie zu teilen; die Kerne mit einem kleinen Löffel herauskratzen, damit sie mild bleiben.
2. Chaat Masala, Amchur und 1/2 TL Salz mischen und diese Gewürzmischung mit den Fingern in die aufgeschnittenen Schoten streichen.
3. Kichererbsenmehl, Reismehl, Kreuzkümmel, Asafoetida, Backpulver und 1 TL Salz verrühren und mit dem Wasser zu einem dickflüssigen Teig schlagen, der die Schoten deckend umhüllt.
4. Das Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die später über die fertigen Bajji kommen.
5. Die Schoten einzeln am Stiel durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig abstreifen und je 4–5 Min. frittieren, bis die Hülle hellgoldbraun und fest ist – dabei zweimal wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit den Zwiebelringen und etwas Chaat Masala bestreuen und heiß als Streetfood-Snack servieren.