Indische Küche · Salate & Mezze

Paneer Pakora

Dicke Paneerscheiben im würzigen Kichererbsenmehlteig ausgebacken, außen knusprig und innen weich schmelzend.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Paneer
• 150 g Kichererbsenmehl
• 2 EL Reismehl
• 1 TL Chaat Masala
• 1 TL Chilipulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
• 1/4 TL Backpulver
• 1/2 Bund Minze
• 180 ml Wasser
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Den Paneer in etwa 1 cm dicke, daumengroße Scheiben schneiden, mit Chaat Masala und einer Prise Salz bestreuen und 10 Min. ziehen lassen.
2. Kichererbsenmehl, Reismehl, Chilipulver, Kurkuma, Ingwer-Knoblauch-Paste, Backpulver und 1 TL Salz mischen und mit dem Wasser zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren.
3. Die Minze fein hacken, die Hälfte unter den Teig ziehen und den Rest für das Chutney beiseitestellen; den Teig 10 Min. ruhen lassen.
4. Das Frittieröl auf 175 °C erhitzen – ein Teigtropfen soll sofort aufsteigen und goldgelb werden, ohne zu bräunen.
5. Die Paneerscheiben vollständig durch den Teig ziehen und portionsweise 3–4 Min. ausbacken, bis sie rundum goldbraun sind und auf der Oberfläche schwimmen.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit der restlichen Minze, Chaat Masala und Minzchutney servieren.