Indische Küche · Salate & Mezze

Palak Pakora

Ganze Spinatblätter im gewürzten Kichererbsenmehlteig frittiert – der klassische Teesnack der Monsunzeit.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Blattspinat (große Blätter)
• 150 g Kichererbsenmehl
• 2 EL Reismehl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Chilipulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Amchur (Mangopulver)
• 1/4 TL Backpulver
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 180 ml Wasser
• 1 l Frittieröl
• Salz

Zubereitung

1. Die Spinatblätter einzeln waschen, die dicken Stiele abschneiden und die Blätter auf einem Tuch vollständig trocken tupfen – jeder Wassertropfen spritzt später im Öl.
2. Kichererbsenmehl, Reismehl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Amchur, Asafoetida, Backpulver und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen.
3. Das Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht, der wie dickflüssige Sahne vom Löffel läuft, und diesen 10 Min. ruhen lassen.
4. Das Frittieröl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen – ein Tropfen Teig muss sofort aufsteigen und von kleinen Bläschen umgeben sein.
5. Die Blätter einzeln durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und portionsweise 3–4 Min. goldbraun und knusprig ausbacken, dabei einmal wenden.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Amchur und Salz bestreuen und sofort mit Minzchutney und heißem Chai servieren.