Indische Küche · Salate & Mezze

Kairi ki Launji

Süßsaures Chutney aus grüner Mango, mit Fenchel, Nigella und Jaggery zu sirupartiger Konsistenz eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 grüne Mangos
• 150 g brauner Zucker
• 3 EL Senföl
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 EL Schwarzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 250 ml Wasser
• Salz

Zubereitung

1. Die grünen Mangos schälen, das feste Fruchtfleisch vom Kern lösen und in etwa 2 cm große Spalten schneiden.
2. Senföl in einem weiten Topf so stark erhitzen, bis es leicht raucht, dann vom Herd ziehen und 1 Min. abkühlen lassen – so verliert es seine Schärfe.
3. Asafoetida, Fenchelsamen, Schwarzkümmel und Kreuzkümmel ins Öl geben und 30 Sek. bei mittlerer Hitze rösten, bis die Samen aufplatzen und duften.
4. Mangospalten, Kurkuma, Chilipulver und 1 TL Salz zugeben, kurz umrühren, mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt 10 Min. weich köcheln.
5. Den braunen Zucker einrühren und offen weitere 10–12 Min. einkochen, bis die Mango glasig ist und der Sirup dickflüssig vom Löffel tropft.
6. Vollständig abkühlen lassen, in ein sauberes Glas füllen und zu Poori, Paratha oder Dal reichen – im Kühlschrank hält sich das Chutney zwei Wochen.