Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Frijoles Maneados

Bohnenpüree aus Sonora, das mit Milch, Ancho-Chili und viel Käse zu einer seidigen, zieharmen Creme geschlagen wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g schwarze Bohnen (Dose)
• 2 getrocknete Ancho-Chilis
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Milch
• 200 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 3 EL Butter
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer
• 8 Maistortillas

Zubereitung

1. Die Ancho-Chilis aufschneiden, entkernen und in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie duften, dann 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze 6–7 Min. braten, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist.
3. Die abgetropften Bohnen mit den eingeweichten Chilis, dem zerriebenen Oregano und 100 ml Milch in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree mixen.
4. Das Püree zu Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis es sich vom Pfannenboden löst.
5. Die restliche Milch nach und nach einrühren, den geriebenen Käse zugeben und weiter rühren, bis eine glänzende, sämige Creme entsteht, die Fäden zieht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Creme in eine vorgewärmte Schale füllen und sofort mit den in der Pfanne erwärmten Maistortillas zum Dippen servieren.