Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Ceviche de Champiñones

Dünn geschnittene Champignons ziehen in Limettensaft durch und werden mit Tomate, Zwiebel und Koriander zur vegetarischen Ceviche.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Champignons
• 4 Limetten
• 2 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 1 Serrano-Chili
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Avocado
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, Pfeffer
• 8 Tostadas (oder knusprig frittierte Maistortillas)

Zubereitung

1. Die Champignons putzen, nicht waschen, und mit einem scharfen Messer in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden.
2. Die Scheiben sofort mit dem Saft von drei Limetten und 1 TL Salz mischen und 20 Min. kalt ziehen lassen, dabei zweimal umrühren, bis die Pilze glasig werden und leicht zusammenfallen.
3. Währenddessen die Tomaten entkernen und fein würfeln, die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Serrano-Chili entkernen und sehr klein hacken.
4. Den Koriander grob hacken und alles zusammen mit dem Olivenöl, dem zerriebenen Oregano und dem Saft der letzten Limette unter die Pilze heben.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Min. durchziehen lassen, damit sich die Säure und die Schärfe verbinden.
6. Die Avocado kurz vor dem Servieren würfeln, locker untermischen und die Ceviche gut gekühlt mit den Tostadas anrichten.