Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Queso Fundido con Rajas

Im Ofen geschmolzener Käse über gerösteten Poblano-Streifen, der in warmen Maistortillas Fäden zieht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 3 Poblano-Chilis
• 250 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 150 g Mozzarella
• 1 weiße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl
• 8 Maistortillas
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Poblano-Chilis unter dem heißen Backofengrill oder direkt über der Gasflamme rundum 8–10 Min. schwärzen, danach 10 Min. in einer zugedeckten Schüssel schwitzen lassen.
2. Die verkohlte Haut abziehen, die Chilis entkernen und in fingerbreite Streifen – die Rajas – schneiden.
3. Zwiebel in feine Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken und beides im Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–7 Min. braten, bis die Zwiebel goldgelb und süßlich ist.
4. Die Rajas mit dem zerriebenen Oregano zugeben, 2 Min. mitbraten, salzen und pfeffern und das Gemüse in eine flache, ofenfeste Form geben.
5. Den Oaxaca-Käse und den Mozzarella grob raspeln, dick darüber verteilen und die Form im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 8–10 Min. backen, bis der Käse blubbert und an den Rändern goldbraun wird.
6. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne kurz erwärmen und den Queso Fundido sofort brodelnd heiß zum Herausschöpfen servieren.