Mexikanische Küche · Salate & Mezze

Chicharrón de Queso

Geriebener Käse wird in der Pfanne zu einem spitzenartig knusprigen Fladen gebacken und heiß um Guacamole gerollt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 2 Avocados
• 1 Tomate
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Serrano-Chili
• 1/2 Bund Koriander
• 2 Limetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Guacamole die Avocados halbieren, das Fleisch auslösen und mit einer Gabel grob zerdrücken, dabei kleine Stücke stehen lassen.
2. Tomate entkernen und fein würfeln, die rote Zwiebel und den entkernten Serrano sehr klein hacken, den Koriander fein schneiden und alles mit dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer unter die Avocado mischen.
3. Den Käse fein raspeln und in vier Portionen teilen; eine beschichtete Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze ohne Fett vorwärmen.
4. Eine Portion Käse gleichmäßig dünn über den Pfannenboden streuen und 3–4 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist, sprudelnd Blasen wirft und der Rand goldbraun und fest wird.
5. Den Fladen mit einem Pfannenwender lösen, auf ein Brett gleiten lassen und noch heiß und biegsam mit 2 EL Guacamole belegen und locker aufrollen.
6. Die restlichen drei Fladen ebenso backen und die Rollen sofort servieren, solange sie knusprig sind, mit der zweiten Limette in Spalten dazu.