Levantinische Küche · Salate & Mezze

Salatet Loubieh Khadra

Grüne Bohnen bissfest gegart und lauwarm mit Knoblauch, Zitrone und Olivenöl angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g grüne Bohnen
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Sumach
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Bohnen putzen, die Enden abschneiden und je nach Länge einmal halbieren, damit alle Stücke gleichmäßig garen.
2. Reichlich Salzwasser aufkochen und die Bohnen darin offen 7–9 Min. kochen, bis sie sich biegen lassen, aber noch Biss haben.
3. Bohnen abgießen, kurz in Eiswasser abschrecken, damit sie kräftig grün bleiben, und danach gut abtropfen lassen.
4. Den Knoblauch mit 1/2 TL Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben und mit dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren.
5. Die noch lauwarmen Bohnen mit dem Dressing vermengen – warm nehmen sie die Säure deutlich besser auf – und 10 Min. ziehen lassen.
6. Die Zwiebel in hauchdünne Ringe hobeln, mit der gehackten Petersilie und dem Sumach über den Salat streuen und lauwarm servieren.