Spanische Küche · Salate & Mezze

Matrimonio de Anchoas

Die „Ehe“ aus einer gesalzenen und einer in Essig marinierten Sardelle, nebeneinander auf geröstetem Brot.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Sardellenfilets in Öl
• 8 Sardellenfilets in Essig (Boquerones)
• 8 Scheiben Ciabatta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• 4 EL gutes Olivenöl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 8 grüne Manzanilla-Oliven
• Pfeffer

Zubereitung

1. Beide Sorten Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit das Brot später nicht durchweicht, und die in Essig eingelegten 10 Min. vorher aus der Kälte nehmen.
2. Die Ciabattascheiben im Toaster oder in einer trockenen Pfanne je Seite 1–2 Min. rösten, bis sie außen knusprig und innen noch weich sind.
3. Die Knoblauchzehe halbieren und die warmen Brote damit einreiben, dann die halbierte Tomate mit der Schnittfläche darüberstreichen, sodass nur Saft und Fruchtfleisch zurückbleiben.
4. Auf jede Scheibe zuerst ein gesalzenes Filet in Öl und direkt daneben ein weißes Filet in Essig legen – die beiden sollen sich wie ein Paar berühren.
5. Mit dem Olivenöl beträufeln, mit fein geschnittenem Schnittlauch und wenig Pfeffer bestreuen; Salz ist durch die Sardellen bereits reichlich vorhanden.
6. Je eine Manzanilla-Olive mit einem Zahnstocher auf der Tosta feststecken und sofort zu kaltem Bier oder trockenem Weißwein reichen.